Coniglio disossato al forno con finocchio selvatico, avvolto in pancetta con pomodorini e patate al rosmarino
Ingredienti (per 4 persone):
1 coniglio intero fresco
sale q.b.
pepe q.b.
1 mazzetto finocchio selvatico
1 rametto rosmarino
4 spicchi aglio
300 gr. pomodorini pachino
400 gr. patate
circa 12 fette sottili di pancetta affumicata
fegatino di coniglio (quello del coniglio stesso)
Procedimento:
Prendete il coniglio fresco, estraete il fegato e riponetelo da parte. Iniziate a disossarlo completamente, partendo dallo sterno fino ad arrivare alla colonna vertebrale e avendo cura di estrarre tutte le ossa.
Intanto fate un trito con aglio, finocchio selvatico e rosmarino. Disponete il coniglio disossato aperto a libro e cospargetelo del trito aromatico.
Tagliate delle striscioline di fegato da disporre lungo la metà esatta del coniglio,salate e pepate. Chiudete il coniglio dalla parte più lunga iniziando ad arrotolare un lembo e unavolta chiuso avvolgetelo con le fette di pancetta affumicata. Infine legatelo conlo spago da cucina tutto intorno.
Cuocere in forno a 180°c per circa 30 minuti.
Patate e pomodorini:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi. Riponetele in una placca daforno con aglio in camicia, rosmarino, sale e pepe. Infornate a 180°c per circa20-25 minuti. Lavate e tagliate in 4 i pomodorini e fateli rosolare in una padella con aglio incamicia e rosmarino.Una volta cotto, togliete il coniglio dal forno, slegatelo e lasciatelo riposare 5minuti per la fuoriuscita dei liquidi di cottura. Tagliatelo a fettine di 1 cm circadi spessore e disponetelo a ventaglio su di un piatto, cospargetelo con ipomodorini rosolati e servitelo con spicchi di patate al forno.