Passatelli al ragù bianco e formaggio di fossa
Ingredienti per 4 persone
Per i passatelli:
• 200 g di pangrattato
• 200 g di formaggio di fossa grattugiato
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 uova
• Scorza di 1 limone (facoltativa)
• Noce moscata (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Brodo di carne (per la cottura)
Per il ragù bianco:
• 300 g di macinato misto (vitello e maiale)
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Brodo di carne (q.b.)
• Sale e pepe (q.b.)
• Timo o rosmarino (facoltativo
Preparazione
1. Passatelli:
• In una ciotola mescolare pangrattato, formaggio di
fossa, parmigiano, uova, scorza di limone, noce moscata e
un pizzico di sale.
• Impastare fino a ottenere un composto compatto ma
morbido.
• Far riposare in frigo per circa 30 minuti.
• Con uno schiacciapatate a fori larghi o l’apposito
attrezzo, formare i passatelli e tagliarli a 4–5 cm.
2. Ragù bianco:
• Tritare finemente cipolla, carota e sedano e farli rosolare
in olio EVO.
• Aggiungere la carne e rosolare bene fino a doratura.
• Sfumare con il vino bianco, far evapor